Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch gemischt (Schwein/Rind)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 3 EL Paniermehl
  • 50 ml Milch (3,5%)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • 30 g Butter (ungesalzen, für die Mehlschwitze)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Kapern (abgetropft, inklusive etwas Flüssigkeit)
  • 200 g Langkornreis
  • 400 ml Wasser (für den Reis)
  • 10 g Butter (für den Reis)

Anleitung:

  1. Reis aufsetzen: Reis und Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Am Ende Butter einrühren.
  2. Klopse-Masse herstellen: Paniermehl in der Milch einweichen. Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, eingeweichtes Paniermehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Kurz mit den Händen vermengen. Mit angefeuchteten Händen ca. 12–14 walnussgroße Klopse formen.
  3. Klopse garen: Die Brühe zusammen mit Lorbeerblättern und Pimentkörnern im großen Topf zum Sieden bringen. Die Klopse vorsichtig einlegen. Die Hitze reduzieren und die Klopse ca. 15 Minuten leicht simmern lassen, bis sie durchgegart sind. Klopse entnehmen und warm stellen. Den Kochfond im Topf lassen.
  4. Mehlschwitze erstellen: In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten mit einem Schneebesen zu einer glatten, hellen Masse (Roux) verrühren.
  5. Sauce binden: Den heißen Kochfond (durch ein feines Sieb, um die Gewürze zu entfernen!) portionsweise zur Mehlschwitze geben, dabei ständig kräftig rühren, um Klumpenbildung zu verhindern. Die Sauce ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  6. Sauce verfeinern und fertigstellen: Sahne, Zitronensaft und Kapern (inklusive etwas Kapernflüssigkeit) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klopse vorsichtig zurück in die Sauce geben und kurz erhitzen (nicht kochen lassen!).
  7. Servieren: Die Klopse großzügig mit der cremigen Zitronen-Kapern-Sauce überziehen und sofort mit dem vorbereiteten Butterreis servieren.