Zutaten:

  • 200 g Weiche Butter (ungesalzen)
  • 200 g Zucker (fein)
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 300 g Mehl (Typ 405, gesiebt)
  • 1 Päckchen (15 g) Backpulver
  • 120 ml Selterswasser (kohlensäurehaltig)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt, für den Guss)
  • 3 – 4 EL Zitronensaft (für den Guss)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform großzügig fetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und sieben. Die Bio-Zitronen abreiben und den benötigten Saft auspressen.
  3. Die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in der Rührschüssel schaumig schlagen (ca. 3–5 Minuten), bis die Masse hellgelb ist.
  4. Die Eier einzeln zugeben und jeweils etwa 30 Sekunden gut unterschlagen. Den Zitronenabrieb hinzufügen.
  5. Die Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd mit den flüssigen Komponenten (Zitronensaft und Selterswasser) in drei Teilen zur Buttermasse geben.
  6. Das Selterswasser (Mineralwasser mit viel Kohlensäure) vorsichtig in den Teig geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermischen, um die Kohlensäure zu erhalten.
  7. Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene 50–55 Minuten backen.
  8. Nach 50 Minuten die Garprobe mit einem Holzspieß machen. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
  9. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 20 Minuten).
  10. Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dicken, gießbaren Masse verrühren.
  11. Den vollständig abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Guss überziehen. Trocknen lassen und servieren.