Zutaten:

  • 600 g Fleisch (Putenbrust, Schweinefilet oder Kalbs-Oberschale), in dünne Streifen geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Zucchini, in Halbmonde oder Würfel geschnitten
  • 2 EL Butter zum Anbraten
  • 2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Mehl (Weizenmehl Type 405/550) (optional zum Binden)
  • 300 ml Kalbs-, Hühner- oder Gemüsefond
  • 200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
  • WAHL-Soße A (Pfeffer): 2 EL Grüner Pfeffer (eingelegt, leicht zerdrückt)
  • WAHL-Soße A (Pfeffer): 1 EL Cognac oder Weinbrand (optional)
  • WAHL-Soße B (Weißwein): 100 ml Trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Grauburgunder)
  • WAHL-Soße B (Weißwein): 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Das Fleisch trocken tupfen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Leicht salzen und pfeffern. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini wie angegeben schneiden.
  2. Anbraten: Öl und Butter in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das Fleisch in maximal zwei bis drei Portionen hinzufügen. Jede Portion nur 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Das fertig gebratene Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen (z.B. unter Alufolie).
  3. Gemüse anschwitzen: Die Zwiebeln in die heiße Pfanne geben und 2 Minuten andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zucchini leichte Bräunungsspuren zeigt, aber noch Biss hat.
  4. Ablöschen: Für die Pfeffersoße 1 EL Cognac/Weinbrand zugeben. Für die Weißweinsoße den Weißwein zugeben. Kräftig umrühren und die gewählte Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
  5. Basis bilden: Den Fond und die Sahne hinzufügen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
  6. Würzen und Binden: Für die Pfeffersoße die zerdrückten grünen Pfefferkörner zugeben. Bei Bedarf die Soße mit angerührtem Mehl leicht abbinden. Für die Weißweinsoße die Soße ca. 5 Minuten einköcheln lassen und anschließend mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken.
  7. Fertigstellen: Das beiseitegestellte Fleisch und den gesammelten Fleischsaft zur Soße geben. Nur 1–2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, nicht kochen lassen, da das Fleisch sonst zäh wird.
  8. Servieren: Das Geschnetzelte sofort heiß mit der gewünschten Beilage (z.B. Spätzle oder Reis) servieren.