Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Bio-Eier (Größe M)
  • 4 EL Mehl (Type 405)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Rapsöl zum Braten
  • 250 g Magerquark
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe

Anleitung:

  1. Zucchini grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, damit das Wasser austritt.
  2. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob in eine separate Schüssel reiben.
  3. Zucchini in ein Küchentuch geben und mit roher Gewalt auswringen, bis kein Tropfen mehr kommt.
  4. Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem entwässerten Gemüse in eine Schüssel geben.
  5. Eier, Mehl, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss unter die Masse heben. Sofort verarbeiten, damit es nicht erneut wässert.
  6. Rapsöl in der Pfanne erhitzen, bis ein Holzlöffel am Boden kleine Blasen wirft.
  7. Pro Puffer ca. 2 EL Masse in die Pfanne geben und flach drücken.
  8. Bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder dunkelgold und knusprig splittern.
  9. Für den Dip Quark, Crème fraîche, Kräuter, gepressten Knoblauch und Zitrone glatt rühren.
  10. Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.