Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Kirschtomaten
  • 50 g schwarze Oliven
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 200 g Feta
  • Frische Petersilie
  • Zitronensaft

Anleitung:

  1. Zucchini in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zucchiniwürfel ca. 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten.
  3. Kirschtomaten und Oliven unterrühren. Oregano und Paprikapulver einstreuen und kurz mitbraten, bis die Tomatenhaut leicht aufplatzt.
  4. Herd ausschalten, zerbröckelten Feta über die Pfanne geben und kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie garnieren.