Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 300 g Kirschtomaten
  • 100 g Feta-Ersatz
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 40 ml extra natives Olivenöl
  • 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 10 ml weißer Balsamico-Essig
  • 3 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Zucchini und Tomaten gründlich waschen. Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in sehr feine Stücke würfeln.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einem kleinen Gefäß kräftig schütteln oder rühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  3. Zucchini, Tomaten und Zwiebeln in einer Salatschüssel mit dem Dressing vermengen. Zum Abschluss den zerbröckelten Feta-Ersatz und die gezupften Basilikumblätter unterheben.