Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 250 g Zucker
  • 2 Eier (Größe L)
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Zucchini, grob gerieben
  • Abrieb von 1 Limette
  • 2 EL Limettensaft
  • 150 g Puderzucker (optional)
  • 2-3 EL Limettensaft (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kuchenform vorbereiten.
  2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel Zucker, Eier, Öl und Vanilleextrakt verrühren.
  4. Geriebene Zucchini, Limettenabrieb und Limettensaft zur feuchten Mischung geben und verrühren.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  6. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Puderzucker mit Limettensaft verrühren, bis ein glatter Guss entsteht (optional).
  10. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Guss überziehen und nach Belieben dekorieren (optional).