Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300g), grob gerieben
  • 2 mittelgroße Möhren (ca. 200g), grob gerieben
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80g), fein gehackt
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100g Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt (ca. 2 EL)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Pflanzenöl zum Ausbacken (z.B. Rapsöl)

Anleitung:

  1. Zucchini und Möhren grob raspeln. Zwiebel fein hacken. Petersilie hacken.
  2. Geriebene Zucchini und Möhren in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  3. In einer großen Schüssel Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Das ausgedrückte Gemüse, die Zwiebel und die Petersilie zum Teig geben und gut vermischen.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Teigportionen in die heiße Pfanne geben und flach drücken.
  6. Puffer von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
  7. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  8. Warm oder kalt servieren, eventuell mit einem Dip nach Wahl.