Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch (mager)
  • 200 g Basmati- oder Jasminreis
  • 15 ml Olivenöl
  • 80 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 600 g Zucchini
  • 250 g Kirschtomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 5 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Paprikapulver
  • 125 g Feta
  • 10 g Petersilie
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft, und anschließend nach Packungsanweisung separat garen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis es tiefbraun ist. Fein gewürfelte Zwiebeln und gepressten Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten.
  3. Zucchiniwürfel hinzufügen und bei hoher Hitze für 4–5 Minuten anbraten. Halbierte Kirschtomaten unterheben, bis sie leicht weich werden. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den gegarten Reis unterrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, falls nötig, und kurz ziehen lassen. Mit zerbröseltem Feta, gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.