Zutaten:

  • 250 g gekochter Reis
  • 15 ml Olivenöl
  • 500 g Zucchini
  • 50 g Zwiebel
  • 150 g rote Paprika
  • 6 g Knoblauch
  • 100 g Kirschtomaten
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 3 g getrocknete mediterrane Kräuter
  • 10 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden und die Paprika in gleichmäßige Stücke teilen. Die Kirschtomaten halbieren.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Zuerst Zwiebeln und Paprika ca. 3 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  3. Zucchini-Würfel hinzufügen und bei hoher Hitze weitere 4–5 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun glänzen. Erst jetzt den Knoblauch hinzufügen.
  4. Die Kirschtomaten kurz mitbraten, bis sie leicht aufplatzen.
  5. Den vorgekochten Reis hinzufügen und vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern abschmecken.
  6. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und sofort servieren.