Zutaten:

  • 250g Pasta (z.B. Spaghetti oder Linguine)
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 125g Ricotta
  • 2 EL geriebener Parmesan oder Grana Padano
  • Saft einer halben Zitrone (ca. 1 EL)
  • Eine Handvoll frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Minze)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen (ca. 1/2 Tasse).
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten (nicht braun werden lassen!). Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind (ca. 5-7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Ricotta, Zitronensaft und einen Schuss Pastawasser zu den Zucchini geben. Alles gut verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  4. Die gekochte Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zur Zucchini-Ricotta Soße geben. Gut vermischen, damit die Pasta vollständig mit Soße bedeckt ist.
  5. Die Pasta auf Tellern anrichten. Mit geriebenem Parmesan und frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren und genießen!