Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 200 g Feta
  • 40 g Walnüsse
  • 150 g Cherrytomaten
  • 1 Bund frische Minze oder Petersilie
  • 45 ml Olivenöl extra vergine
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Zucchini waschen und gründlich abtrocknen. Mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Streifen hobeln, dabei den wässrigen Kern mit den Samen auslassen und die Streifen in einer großen Schüssel sammeln.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Honig in ein kleines Glas geben, den Deckel fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine Emulsion entsteht.
  3. Die halbierten Cherrytomaten, gewürfelten Feta und gehackte Walnüsse zu den Zucchini-Streifen geben.
  4. Das Dressing über den Salat gießen, die gehackten Kräuter hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
  5. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.