Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 120g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 g Zucchini, gewürfelt
  • 1 Kartoffel, geschält und gewürfelt (ca. 150g)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (optional)
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: geröstete Kürbiskerne oder Croutons zum Garnieren

Anleitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl im Topf glasig dünsten.
  2. Zucchini- und Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
  3. Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.
  4. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren.
  6. Sahne (optional), Kräuter und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Suppe heiß servieren, nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen oder Croutons garnieren.