Zutaten:
- ca. 680g Kalbfleisch, dünn geschnitten (oder Hähnchenbrust oder Schweinefilet)
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
- ca. 225g braune Champignons, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 30g Mehl, zum Wenden
- 120 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Grüner Veltliner)
- 240 ml Rinderbrühe (oder Hühnerbrühe bei Verwendung von Hühnchen)
- 120 ml Schlagsahne
- 30g Butter, ungesalzen
- 1 EL frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Kalbfleisch leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Pilze hinzufügen und braten, bis sie ihr Wasser verlieren und leicht bräunen. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Kalbfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt wird. Von allen Seiten braun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Portion. Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Mit Weißwein ablöschen und alle angebratenen Reste vom Boden der Pfanne kratzen. Ein oder zwei Minuten köcheln lassen, um den Wein leicht zu reduzieren.
- Rinderbrühe in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Sahne einrühren. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Kalbfleisch und das sautierte Gemüse zurück in die Pfanne geben. Einige Minuten sanft köcheln lassen, um alles zu erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischer Petersilie garnieren und sofort mit der Beilage Ihrer Wahl servieren.