Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405)
  • 2.5 ml Salz
  • 5 ml Zucker
  • 21g frische Hefe
  • 125ml lauwarme Milch
  • 40g weiche Butter
  • 1 Eigelb
  • 500g weiße oder rote Zwiebeln
  • 30 ml Butter oder Olivenöl
  • 150g geräucherter Speck oder Ziegenkäse
  • 200ml Sahne
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss oder Rosmarin
  • 5 ml Balsamico-Essig (für rote Zwiebeln)
  • Kümmel (optional)

Anleitung:

  1. Hefeteig zubereiten: Hefe in Milch auflösen, mit Zucker und Mehl verrühren. 10 Minuten gehen lassen. Restliche Zutaten hinzufügen und verkneten.
  2. Teig gehen lassen: Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Füllung zubereiten (Weiße Zwiebeln): Speck in Butter anbraten, Zwiebeln goldbraun dünsten. Mit Sahne und Eiern verrühren, würzen.
  5. Füllung zubereiten (Rote Zwiebeln): Zwiebeln in Öl andünsten, Balsamico hinzufügen. Mit Sahne, Eiern und Ziegenkäse verrühren, würzen.
  6. Zwiebelkuchen formen: Teig ausrollen und in die Springform legen. Einen Rand hochziehen.
  7. Füllung verteilen: Füllung auf dem Teig verteilen.
  8. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45-50 Minuten backen.