Zutaten:

  • 1 kg Schmorgurken
  • 1 EL Butter
  • 75g Speck, durchwachsen, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Estragonessig
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optionale frische Kräuter: Estragon, Dill und Petersilie, gehackt
  • 2 EL Sahne (optional)
  • 1 EL Tomatenmark (optional)

Anleitung:

  1. Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Gurkenfleisch in große Würfel oder dicke Scheiben (ca. 2 cm breit) schneiden.
  2. Die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und anbraten, bis er leicht knusprig und glasig ist. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  3. Den Zucker in den Topf geben und kurz unter Rühren karamellisieren lassen. Die Gurkenstücke in den Topf geben.
  4. Den Topf mit dem Estragonessig ablöschen (1-2 EL, je nachdem, wie säuerlich Sie es mögen). Mit Salz, Pfeffer und gewünschten gehackten Kräutern würzen.
  5. Den Topf abdecken und die Gurken bei schwacher Hitze ca. 30-40 Minuten schmoren lassen, oder bis sie zart, aber noch leicht bissfest sind. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern.
  6. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser verrühren, um eine Aufschlämmung zu bilden. Die Speisestärke-Aufschlämmung unter Rühren nach und nach in die schmorenden Gurken geben, bis die Sauce leicht andickt.
  7. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer, Essig oder Zucker nachwürzen. Der endgültige Geschmack sollte eine Balance aus herzhaft, süß und säuerlich sein.