Zutaten:

  • 600 g festkochende Kartoffeln, gekocht und gepellt
  • 30 g Butterschmalz
  • 100 g geräucherte Speckwürfel
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen geschnitten
  • 5 g grobes Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 g glatte Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Die kalten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von ca. 3–5 mm Dicke schneiden.
  2. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander einlegen und 5–7 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite tiefgoldbraun ist. Anschließend vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten braten.
  3. Die Speckwürfel und Zwiebelwürfel in die Lücken zwischen den Kartoffeln geben und alles gemeinsam weitere 5 Minuten braten, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln glasig-gold sind.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Frühlingszwiebeln sowie die Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.