Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 600g frischer Brokkoli (inklusive Strunk)
  • 200g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), gewürfelt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.
  2. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel darin glasig an. Sie sollen keine Farbe annehmen, nur weich werden.
  3. Den zerdrückten Knoblauch für 1 Minute mitschwitzen, bis er duftet.
  4. Die Kartoffelwürfel (ca. 1 cm groß) hinzufügen und kurz mitdünsten.
  5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen.
  6. Die Kartoffeln etwa 10 Minuten köcheln lassen, bevor der Brokkoli dazukommt.
  7. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk schälen sowie klein würfeln.
  8. Brokkoli in den Topf geben und exakt 5 Minuten mitköcheln, bis er weich, aber noch leuchtend grün ist. Garpunkt prüfen: Ein Messer sollte ohne Widerstand in den Strunk gleiten.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe so fein wie möglich pürieren.
  10. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, um die Farbe zu schützen.