Zutaten:

  • 2 Karotten (ca. 200 g), geschält und in Streifen geschnitten
  • 1 Zucchini (ca. 200 g), gewaschen und in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika (ca. 150 g), entkernt und in Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika (ca. 150 g), entkernt und in Stücke geschnitten
  • 1 kleine Aubergine (ca. 200 g), gewaschen und gewürfelt
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
  2. Karotten, Zucchini, Paprika, Aubergine und Kirschtomaten in passende Stücke schneiden. Tipp: Versuchen Sie, alles gleichmäßig zu schneiden.
  3. In einer großen Schüssel das Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin vermengen.
  4. Backblech mit Backpapier auslegen und das gewürzte Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und zart ist. Tipp: Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen.
  6. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.