Zutaten:

  • 500 ml frische Buttermilch
  • 400 g Dinkelmehl Type 630
  • 180 g Rohrohrzucker
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g Kokosraspeln
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Sahne

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (Fettpfanne) gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Die Eier mit dem Rohrohrzucker und einer Prise Meersalz in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  3. Die Buttermilch langsam unter die Eiermasse rühren.
  4. Das Dinkelmehl mit dem Weinstein-Backpulver mischen und nur kurz unter den Teig heben, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht.
  5. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
  6. Für das Topping die Kokosraspeln mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt mischen und gleichmäßig über den ungebackenen Teig streuen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Kokosschicht goldbraun und knusprig ist.
  8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort im heißen Zustand gleichmäßig mit der flüssigen Sahne übergießen. Vollständig auskühlen lassen, damit die Flüssigkeit optimal einziehen kann.