Zutaten:

  • 1 EL (15 ml) Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 100g Kräuterseitlinge, geputzt und in Scheiben geschnitten (optional)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 125ml trockener Weißwein (optional)
  • 125ml Sahne
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
  2. Geschnittene Champignons (und optional Kräuterseitlinge) in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und schön gebräunt sind.
  3. Falls verwendet, den trockenen Weißwein zum Ablöschen in den Topf gießen und dabei alle angebräunten Stücke vom Boden abkratzen. Den Wein leicht reduzieren lassen.
  4. Die Butter im Topf mit den Pilzen schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
  5. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, dabei darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Zum Köcheln bringen.
  6. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
  7. Für eine glatte und cremige Suppe die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Alternativ die Suppe vorsichtig portionsweise in einen normalen Mixer umfüllen.
  8. Die Sahne und die geriebene Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  9. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit gehackter frischer Petersilie garnieren. Genießen Sie Ihre Champignoncremesuppe!