Zutaten:

  • 400 g Linsenpasta
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
  • 200 g frischer Spinat
  • 200 g Ricotta
  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 50 g Mandelstifte
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Frisches Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

  1. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen (wenn verwendet) und in Streifen schneiden. Spinat waschen und trocknen. Basilikum grob hacken. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann beiseite stellen.
  2. Das Olivenöl (oder das Tomatenöl) in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
  3. Die geschnittenen Tomaten hinzufügen und kurz anbraten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
  4. Gemüsebrühe angießen und Ricotta einrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
  5. Linsenpasta in die Soße geben, umrühren und zugedeckt ca. 7-8 Minuten al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Pasta auf Teller verteilen, mit gerösteten Mandeln und frischem Basilikum bestreuen.