Zutaten:

  • 1 kg Weißer Spargel, geschält und grob gehackt (Spargelspitzen für Garnierung reservieren)
  • 1 EL Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt (optional)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1-2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zur Garnierung)

Anleitung:

  1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen für die Garnierung aufbewahren.
  2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich und glasig dünsten. Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
  3. Den gehackten Spargel (ohne die Spitzen) in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen.
  4. Die Gemüsebrühe dazugießen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen, oder bis der Spargel weich ist.
  5. Während der letzten 5 Minuten der Garzeit die reservierten Spargelspitzen in die Suppe geben.
  6. Mit einem Stabmixer die Suppe glatt und cremig pürieren. Wenn Sie einen normalen Mixer verwenden, die Suppe vorsichtig portionsweise in den Mixer geben (Vorsicht vor heißen Flüssigkeiten!) und glatt pürieren.
  7. Die Sahne einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack aufzuhellen.
  8. Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch und einem Schuss Sahne (optional) garnieren. Diese cremige spargelsuppe rezept ist ein muss!