Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
  • 60 g Feiner Zucker
  • 1 TL Feines Meersalz
  • 120 ml Vollmilch (lauwarm)
  • 3 Stk. Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 150 g Ungesalzene Butter, sehr weich (in Würfeln)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Zesten von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Stk. Eigelb (für Glasur)
  • 1 EL Milch oder Sahne (für Glasur)
  • 2 EL Hagelzucker (oder Mandelsplitter)
  • 5 – 7 Stk. Hartgekochte, gefärbte Ostereier (zum Dekorieren nach dem Backen)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Milch lauwarm erhitzen. Hefe und 1 TL Zucker in der Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet (Vorteig).
  2. Mischen der Trockenzutaten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenzesten in die Rührschüssel geben und kurz vermischen.
  3. Flüssigkeiten zugeben: Die Hefemischung, Eier und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten kneten, bis ein homogener, fester Teig entsteht.
  4. Butter einarbeiten: Die sehr weiche Butter in 3-4 Portionen stückweise zum Teig geben, während die Maschine auf mittlerer Stufe knetet. Jede Portion muss vollständig eingearbeitet sein, bevor die nächste folgt.
  5. Fertigkneten: Den Teig insgesamt 15–20 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist (Fenstertest positiv).
  6. Erste Gare: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht eingeölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 90–120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Optional: Für besseren Geschmack über Nacht (mindestens 6 Stunden) im Kühlschrank kaltstellen.
  7. Teig teilen und flechten: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Eine Hälfte in drei gleichgroße Stücke teilen und zu etwa 40 cm langen Strängen rollen. Die drei Stränge zu einem lockeren Zopf flechten.
  8. Nest formen: Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Enden zu einem Kranz/Ring verbinden. Den Innenbereich des Kranzes leicht vertiefen, um das Nest zu formen.
  9. Zweite Gare: Das geformte Nest mit einem lockeren Tuch abdecken und 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es leicht aufgegangen ist.
  10. Backen: Den Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen, das Nest damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
  11. Auskühlen & Garnieren: Das Briochenest vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. Erst dann die hartgekochten, gefärbten Ostereier vorsichtig in die Mitte des Nestes legen.