Zutaten:

  • 400 g Pellkartoffeln vom Vortag (festkochend)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 150 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 4 große Eier
  • 50 ml Milch oder Sahne
  • 1 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • Eine Prise Muskatnuss
  • Frische Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Speck und Schmalz/Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck knusprig ist. Speck herausnehmen und beiseitestellen. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
  2. Die Hitze reduzieren und die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten, sie dürfen nicht braun werden. Die Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hitze erhöhen und die Kartoffeln hinzufügen. 3-4 Minuten unberührt lassen, damit sich eine Kruste bildet. Erst dann vorsichtig wenden, salzen und pfeffern. Insgesamt 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
  3. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen (nicht zu stark schlagen). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den knusprigen Speck zurück zu den Kartoffeln geben und alles gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
  4. Die Ei-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln und den Speck gießen. Wenn die Ränder stocken, die Masse vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, damit die feuchte Masse nachfließen kann. Dies wiederholen, bis das Ei fast vollständig gestockt ist, der Kern aber noch feucht glänzt.
  5. Die Pfanne zudecken und das Bauernfrühstück kurz bei geringer Hitze ziehen lassen (ca. 2 Minuten). Von der Herdplatte nehmen. Großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und sofort, idealerweise mit eingelegten Gewürzgurken, servieren.