Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 20 g Rapsöl
  • 30 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 5 g Meersalz
  • 3 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Spargel waschen und die unteren holzigen Enden (ca. 2-3 cm) abschneiden. Das Hähnchen in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenwürfel (und optional die Schinkenwürfel) ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Im selben Bratfett den Spargel bei hoher Hitze ca. 5-7 Minuten braten und gelegentlich schwenken, bis er an den Rändern leicht bräunt, aber im Kern knackig bleibt.
  4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der kalten Butter. Alles 1-2 Minuten schwenken, bis die Butter schäumt. Mit Zitronensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.