Zutaten:

  • 2 große Salatgurken (ca. 500g), geschält und grob gehackt
  • 500g Naturjoghurt (3.5% Fett)
  • 125ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • 1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gurken schälen, grob hacken und in den Mixer geben.
  2. Joghurt, Gemüsebrühe, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen.
  3. Gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Alles glatt pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  5. Gehackten Dill und Schnittlauch unterrühren.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Die Suppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  8. Die kalte gurkensuppe in Schüsseln verteilen, mit Gurkenscheiben, Dillzweigen und einem Schuss Olivenöl garnieren.