Zutaten:

  • 300 g Fusilli-Nudeln
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 150 g Kirschtomaten, halbiert
  • 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 50 g frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 40 g Parmesan, gerieben
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Zucchini, Paprika und Kirschtomaten waschen, schneiden und beiseitelegen.
  3. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in die Küchenmaschine geben und mit Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das geschnittene Gemüse und das Pesto kombinieren.
  5. Den Nudelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  6. Vor dem Servieren den Salat erneut umrühren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.