Zutaten:

  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 150 g Rote Linsen, trocken und gewaschen
  • 100 g kleine Suppennudeln (z.B. Sternchen oder Muscheln)
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Karotten, in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 100 g TK-Erbsen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Kochtopf und dünsten Sie die Zwiebelwürfel sowie den gepressten Knoblauch glasig an.
  2. Rühren Sie das Tomatenmark, Kurkuma und Paprikapulver unter und dünsten Sie die Mischung kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren.
  3. Geben Sie die gewaschenen roten Linsen in den Topf und gießen Sie die 1,2 Liter Gemüsebrühe auf. Lassen Sie die Basis einmal aufkochen.
  4. Fügen Sie nach etwa 5 Minuten Kochzeit die Karotten, Paprika, Zucchini und die Suppennudeln hinzu. Lassen Sie alles für ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Nudeln al dente sind.
  5. Geben Sie die TK-Erbsen in den letzten 2 Minuten der Garzeit hinzu.
  6. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Schmecken Sie die Suppe mit dem frischen Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Die Säure hebt die Farben und bricht die erdigen Noten der Linsen auf.
  7. Garnieren Sie den Eintopf vor dem Servieren mit reichlich frischer Petersilie.