Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (ca. 80g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 125 ml trockener Weißwein (optional, geht auch ohne, dann mehr Brühe)
  • ca. 800 ml Gemüsebrühe (am besten heiß gehalten)
  • 400 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt (ca. 1cm Kantenlänge)
  • 2 EL Butter
  • 50 g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • Ein paar frische Salbeiblätter, fein gehackt (ca. 1 EL)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis vorbereiten. Brühe erhitzen und warmhalten.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
  3. Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er glasig ist.
  4. Mit Weißwein ablöschen (optional), einköcheln lassen.
  5. Kürbiswürfel zugeben und kurz mitdünsten.
  6. Nach und nach heiße Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Jede Portion Brühe einköcheln lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.
  7. Wenn der Reis gar ist (al dente), Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Mit frischem Salbei bestreuen und mit zusätzlichem Parmesan servieren.