Zutaten:

  • 2 kg Schweinenacken (Schweinekamm) ohne Knochen, am Stück
  • 1 große Gemüsezwiebel(n)
  • 4 m.-große Tomate(n) , reife
  • 1 Tasse Wasser
  • 300 ml Olivenöl
  • 2 EL, gehäuft Majoran , getrockneter/gerebelter
  • 2 EL, gehäuft Oregano , getrockneter/gerebelter
  • 2 EL, gehäuft Thymian , getrockneter/gerebelter
  • 2 EL, gehäuft Rosmarin , getrockneter/gerebelter
  • 3 EL, gehäuft Kreuzkümmelpulver
  • 2 EL, gehäuft Paprikapulver, rosenscharfes
  • 2 TL, gestr. Zimt
  • 2 TL, gestr. Koriandergrün , getrocknetes/gerebeltes
  • 1 EL, gehäuft Pfeffer, schwarzer
  • 1 EL, gehäuft Salz
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 große Gemüsezwiebel(n)
  • 10 Knoblauchzehe(n)

Anleitung:

  1. Aus dem Olivenöl, allen Gewürzen und dem Zitronensaft eine Marinade herstellen. Von den Zwiebeln die Hälfte nehmen und so fein wie möglich hacken. Den Knoblauch abziehen und pressen. Beides zur Marinade geben. Es sollte eine recht dickflüssige Masse werden; ggf. noch etwas Olivenöl dazugeben. Es kommt hier nicht auf Gramm und die letzte Nachkommastelle an. Die Marinade sieht farblich nicht lecker aus und schmeckt irgendwie drüber, das muss aber so sein und ist gewollt.
  2. Aus dem Schweinenacken dünne Schnitzel schneiden. Sie sollten nicht dicker als 1 cm je Stück sein. Die komplette Marinade mit dem Fleisch vermischen, ein bisschen durchmassieren und wenigstens 2 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt in einer Schüssel oder einem Topf durchziehen lassen.
  3. Nach der Marinierzeit die restliche Zwiebel in grobe Ringe schneiden und die Tomaten achteln. Nun kommt das Türmchenbauen, das am besten gleich in einer großen Auflaufform gemacht wird. Das Fleisch dazu auf einem Grillspieß übereinander schichten, dabei mit Zwiebelringen abwechseln, die Marinade mit einarbeiten und jede Schicht leicht andrücken. Falls Marinade oder Zwiebeln übrigbleiben sollten, diese in die Auflaufform geben.
  4. Wenn er fertig aufgetürmt ist, den Spieß in der Auflaufform für 1 Stunde bei 180 °C Umluft in den Backofen geben.
  5. Nach der ersten Stunde den Fleischturm mit dem Wasser übergießen und die geachtelten Tomaten in die Auflaufform geben. Die Hitze auf 160 °C Umluft reduzieren und das Fleisch in weiteren 2 Stunden fertiggaren, dabei zwei- bis dreimal pro Stunde großzügig mit dem Bratensaft übergießen. Es kommt nicht auf Minuten an, der Spieß bleibt saftig, auch wenn er ein paar Minuten länger im Ofen bleibt. Dann aber ggf. die Hitze herunterdrehen.
  6. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen, ggf. mit einer Fleischgabel zum Schneiden fixieren und mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich Streifen herunterschneiden. Wir reichen dazu gerne Folienkartoffeln, Tzatziki und Krautsalat, aber auch im Fladenbrot mit scharfen Soßen ist das Gyros als Döner sehr lecker.
  7. Wer mag, kann aus dem Bratensaft - die Tomaten sind nun völlig verkocht - mit dem Pürierstab ganz schnell und einfach eine Soße herstellen und ebenfalls dazureichen.