Zutaten:

  • 50g Roggenmehl Type 1150
  • 50g lauwarmes Wasser
  • 10g aktives Roggen-Sauerteig-Anstellgut
  • 100g Dinkelmehl Type 630
  • 100ml kochendes Wasser
  • 12g Meersalz
  • 250g Roggenmehl Type 1150
  • 100g Weizenmehl Type 1050
  • 180ml handwarmes Wasser
  • 2g frische Hefe
  • 1 TL Honig

Anleitung:

  1. Sauerteig-Ansatz vorbereiten: Roggenmehl, lauwarmes Wasser und Anstellgut vermischen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  2. Brühstück herstellen: Dinkelmehl und Salz mit kochendem Wasser übergießen, glatt rühren und mindestens 4 bis 12 Stunden abkühlen lassen.
  3. Hauptteig mischen: Reifer Sauerteig, abgekühltes Brühstück, Roggenmehl, Weizenmehl, handwarmes Wasser, Hefe und Honig in einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig kneten.
  4. Stockgare: Den Teig ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
  5. Formen und Backen: Den Teig in ein Gärkörbchen geben, einschneiden und im gusseisernen Topf oder auf dem Backstein bei 230°C fallend auf 200°C für 45 Minuten backen. Zu Beginn kräftig schwaden.