Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (aus der Keule), gewürfelt
  • 500g Schweineschulter, gewürfelt
  • 500g Lammschulter, gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt
  • 4 große Karotten, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
  • 1/2 Knollensellerie, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, gut gewaschen und in Scheiben geschnitten
  • 2 Pastinaken, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 300g Wirsing, gehobelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Liter Rinderbrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL gemahlene Kümmelsamen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Tomatenmark
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Tomatenmark in den Topf geben und andünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
  3. Beginnen Sie, die Zutaten in den Topf zu schichten: Beginnen Sie mit einer Schicht Wirsing, dann eine Schicht Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und Knollensellerie. Jede Schicht leicht mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und Kümmel würzen. Etwas Fleisch hinzufügen. Weiter schichten, abwechselnd Gemüse und Fleisch, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  4. Rinderbrühe über die Schichten gießen und sicherstellen, dass sie die oberste Schicht fast bedeckt. Lorbeerblätter hinzufügen.
  5. Den Eintopf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2,5 - 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich prüfen und mehr Brühe hinzufügen, falls erforderlich, damit das Gemüse untergetaucht bleibt.
  6. Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.