Zutaten:

  • 2 Waschbärkeulen
  • 500 ml Buttermilch
  • 5 Wacholderbeeren
  • 20 Rosa Pfefferbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
  • (optional) Speisestärke

Anleitung:

  1. Waschbärkeulen in Buttermilch legen. Wacholderbeeren, rosa Pfefferbeeren, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keulen von allen Seiten scharf anbraten.
  3. Angebratene Keulen in einen Bräter legen. Klein geschnittenes Wurzelgemüse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über das Fleisch gießen.
  4. Bräter mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 90 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 175°C reduzieren.
  5. Keulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße pürieren. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.