Zutaten:

  • 1 kg Hirschbraten (aus Keule oder Schulter)
  • 2 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml trockener Rotwein (Spätburgunder oder Lemberger)
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 6 Wacholderbeeren, leicht angestoßen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, leicht angestoßen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Wildfond (oder Rinderfond)
  • 100 ml Sahne (optional)
  • 1 EL kalte Butter (optional)
  • 2 EL Preiselbeeren (optional)

Anleitung:

  1. Hirschbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und von Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Braten in die Marinade legen, abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
  4. Ofen auf 160°C vorheizen. Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem Bräter Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Das Gemüse aus der Marinade abgießen und im selben Bräter im Bratfett anbraten, bis es Farbe bekommt. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  6. Mit der Marinade und dem Wildfond ablöschen. Aufkochen lassen und den Braten wieder in den Bräter legen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen für 2-3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60-65°C erreicht hat.
  7. Braten aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Bräter gießen. Aufkochen lassen und eventuell etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sahne hinzufügen (optional) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kalter Butter abbinden (optional).
  8. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Mit Preiselbeeren garnieren (optional).