Zutaten:

  • 4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale (ca. 600 g)
  • 5 g Salz
  • 2 g weißer Pfeffer
  • 60 g Weizenmehl Type 405
  • 3 Eier Größe M
  • 150 g feine Semmelbrösel
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Butterschmalz
  • 1 Bio-Zitrone

Anleitung:

  1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie legen und vorsichtig von der Mitte nach außen auf eine gleichmäßige Dicke von 4–6 mm klopfen. Anschließend beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  2. Eine Panierstraße aus drei Schalen vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier mit einer Prise Salz und Semmelbrösel. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden, ohne die Panade festzudrücken.
  3. Butterschmalz in einer Pfanne auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Schnitzel darin ausbacken und die Pfanne währenddessen leicht schwenken, sodass das Fett über die Oberseite schwappt. Nach ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Die Schnitzel mit Zitronenspalten garnieren und optional mit Preiselbeeren servieren.