Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Linda oder Sieglinde)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 200 ml Vollmilch
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g Gruyère (oder Appenzeller/Emmentaler)
  • 20 g kalte Butterflocken

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Halbiere die Knoblauchzehe und reibe die Auflaufform gründlich damit aus.
  3. Schäle die 1 kg Kartoffeln und schneide sie in 2-3 mm dünne Scheiben. Nicht waschen, sonst geht die wichtige Stärke verloren!
  4. Verrühre 300 ml Sahne, 200 ml Vollmilch, 1 TL Meersalz, Pfeffer und 0.5 TL frisch geriebene Muskatnuss in einer Schüssel.
  5. Lege die Kartoffelscheiben dachziegelartig oder locker geschichtet in die Form.
  6. Verteile die Sahne Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln, bis sie fast bedeckt sind.
  7. Backe das Gratin zunächst für 30 Minuten ohne Käse. Bis die Sauce anfängt zu simmern.
  8. Verteile 150 g frisch geriebenen Gruyère und 20 g kalte Butterflocken auf dem Gratin.
  9. Backe es weitere 30 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.
  10. Nimm das Gratin aus dem Ofen und lass es 5-10 Minuten stehen. Damit die Sauce perfekt bindet.