Zutaten:

  • 800g Kassler (am Stück oder in Scheiben)
  • 500g Sauerkraut (abgetropft)
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Apfel (z.B. Boskop), geschält und gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend, geschält und gewürfelt
  • 150g Speckwürfel
  • 100ml Milch
  • 50g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Anleitung:

  1. Speck-Kartoffelstampf zubereiten: Speck anbraten, Kartoffeln kochen, stampfen, mit Milch, Butter und Speck vermengen, abschmecken.
  2. Kassler vorbereiten: Pfanne erhitzen, Kassler von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Sauerkraut-Gemüse anbraten: Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten, Apfelwürfel und Sauerkraut hinzufügen, kurz mitbraten.
  4. Schmoren: Mit Brühe ablöschen, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen. Kassler auf das Sauerkraut legen, Deckel drauf und ca. 30 Minuten schmoren lassen. (Oder im Ofen bei 180°C). Garprobe machen (Kerntemperatur Kassler ca. 70°C).
  5. Anrichten: Kassler in Scheiben schneiden. Sauerkraut auf Tellern anrichten, Kassler darauf legen. Mit Speck-Kartoffelstampf servieren und mit Petersilie garnieren.