Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (vorab gekocht und gepellt)
  • 40 g Butterschmalz
  • 150 g geräuchertem Speck, fein gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund glatte Petersilie, frisch gehackt
  • 8 g grobes Meersalz
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die kalten, bereits gekochten und gepellten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden.
  2. Butterschmalz in einer Gusseisenpfanne erhitzen, bis es fast raucht.
  3. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben (ggf. in zwei Portionen braten, um Überfüllung zu vermeiden) und 4-6 Minuten ohne zu bewegen braten, bis eine dunkelgoldene Kruste entsteht, dann wenden.
  4. Die knusprigen Kartoffeln an den Pfannenrand schieben oder kurz herausnehmen.
  5. Die Speckwürfel in der Mitte der Pfanne ausbraten und anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen, bis diese glasig und leicht gebräunt sind.
  6. Alle Zutaten vermengen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.