Zutaten:

  • 1.5 kg Rehkeule (mit oder ohne Knochen)
  • 250 ml Rotwein, trocken (z.B. Pinot Noir oder Dornfelder)
  • 120 ml Rotweinessig
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 100 g Speckwürfel, geräuchert
  • 1 EL Mehl
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 g Preiselbeeren aus dem Glas
  • 2 EL Preiselbeeren Konfitüre
  • 50 ml Rotwein
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Marinade zubereiten: Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel oder einem Gefrierbeutel vermischen.
  2. Rehfleisch marinieren: Das Rehfleisch in die Marinade geben und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. 24-48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
  3. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  4. Rehfleisch anbraten: Das Rehfleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren. Öl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rehfleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist.
  5. Aromaten andünsten: Speckwürfel in den Bräter geben und knusprig braten. Das Gemüse aus der Marinade (vorher abseihen) hinzufügen und andünsten, bis es weich ist.
  6. Ablöschen und schmoren: Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute kochen lassen. Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Nach und nach Rinderbrühe einrühren und zum Köcheln bringen, dabei alle angebratenen Stücke vom Boden des Bräters lösen.
  7. Rehfleisch braten: Das Rehfleisch auf einen Rost in den Bräter legen. Locker mit Alufolie abdecken und ca. 2-2,5 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur 60°C für medium-rare oder 65°C für medium erreicht ist.
  8. Rehfleisch ruhen lassen: Das Rehfleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Dadurch verteilen sich die Säfte, was zu einem zarteren Braten führt.
  9. Sauce zubereiten: Während das Rehfleisch ruht, die Preiselbeersauce zubereiten. Butter in einem Topf schmelzen, Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist. Preiselbeeren und Preiselbeerkonfitüre einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Aufschneiden und servieren: Das Rehfleisch gegen die Faser aufschneiden und mit der Preiselbeersauce und Ihren Lieblingsbeilagen servieren.