Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1 Bio-Zitrone (Saft)
  • 10 g Butter
  • 15 g Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • Frischer Schnittlauch
  • Eine Prise weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Spargelstangen von unten nach oben schälen. Dabei etwa 2 cm unterhalb der Köpfe beginnen, da die Spitzen nicht geschält werden müssen, bis die Oberfläche glatt und perlmuttfarben ist.
  2. Wasser in einem großen Topf zusammen mit Salz, Zucker und dem Saft einer Zitrone zum Kochen bringen.
  3. Den Spargel vorsichtig in das Wasser geben und die Hitze reduzieren. Die Stangen bei sanftem Köcheln je nach Dicke 10 bis 15 Minuten garen, bis sie mit einem Messer leicht durchstechen können.
  4. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Butter oder Olivenöl in einer warmen Pfanne schmelzen und die Spargelstangen darin für 1-2 Minuten schwenken, bis sie mit einem hauchdünnen Film überzogen sind.