Zutaten:
- 1 kg Spargel
- 30 ml Olivenöl
- 5 g Meersalz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 10 g Zucker
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 20 g Butter, geschmolzen
- 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Anleitung:
- Weißen Spargel von unten nach oben schälen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden. Bei grünem Spargel nur die untersten 2-3 cm des harten Stiels mit einem Messer entfernen.
- Den Spargel gründlich waschen und mit Küchenpapier absolut trocken tupfen, um eine optimale Röstung zu gewährleisten.
- Die Spargelstangen nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen, ohne sie zu stapeln.
- Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker gleichmäßig über den Spargel träufeln und mit den Händen oder einem Pinsel einmassieren.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft garen: Grünen Spargel ca. 12-15 Minuten, weißen Spargel ca. 20-25 Minuten.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan und die geschmolzene Butter über den Spargel geben.
- Den fertigen Ofenspargel mit frischem Zitronenabrieb und fein gehackter Petersilie bestreuen und servieren.