Zutaten:

  • 1 Schweineschulter (Schäufele), ca. 2-2,5 kg, mit Schwarte
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kümmel, leicht zerdrückt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 500 ml Dunkelbier (oder Rinderbrühe)
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 EL Senf (optional)

Anleitung:

  1. Schwarte des Schäufele kreuzweise einschneiden (ca. 1 cm Abstand). Mit grobem Meersalz großzügig einreiben. Mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank offen ziehen lassen.
  2. Pflanzenöl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schäufele von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben. Anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, ca. 5-7 Minuten.
  4. Mit Dunkelbier ablöschen und die angebratenen Stücke vom Boden kratzen. Wasser, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Majoran hinzufügen.
  5. Schäufele mit der Schwarte nach oben zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Fleischseiten reichen. Den Bräter mit einem Deckel (oder fest mit Folie) abdecken.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) für 2,5 - 3 Stunden braten, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
  7. Die Ofentemperatur auf 220°C (430°F) erhöhen. Den Deckel (oder die Folie) entfernen und weitere 30-60 Minuten braten, oder bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Aufpassen, dass sie nicht verbrennt! Bei Bedarf kurz grillen (Vorsicht!).
  8. Schäufele aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.