Knuspriges fränkisches Schäufele
Knuspriges Frankisches Schaufele
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
Okay, los geht's! hast du dich schon mal gefragt, wie man dieses super knusprige schäufele rezept hinbekommt, von dem alle reden? ehrlich gesagt, ich habe es auch erst lernen müssen.
Aber jetzt zeige ich dir, wie's geht! das ergebnis ist ein fest für die sinne.
Schäufele – Mehr als nur ein Braten!
Schäufele ist quasi der star der fränkische küche rezepte . dieses gericht hat tiefe wurzeln in franken. es ist deftig, lecker und macht einfach glücklich.
Die zubereitung braucht zwar zeit, aber es lohnt sich total. wir machen das schäufele für 4-6 personen. also genug, um familie und freunde satt zu bekommen.
Warum du dieses Schäufele Rezept lieben wirst!
Das schäufele rezept ist nicht nur super lecker, sondern liefert auch wertvolle nährstoffe. das fleisch ist reich an proteinen. perfekt für ein gemütliches familienessen am sonntag! was dieses rezept so besonders macht? die kruste! einfach unschlagbar knusprig.
Ich sag's dir, deine gäste werden begeistert sein! apropos: es gibt viele verschiedene arten braten im dutch oven zuzubereiten!
Was du für dein fränkisches Schäufele brauchst
Für das perfekte schäufele rezept brauchst du natürlich erst mal die richtigen zutaten. keine sorge, die liste ist übersichtlich. ein gutes stück schweineschulter mit schwarte ist das a und o.
Kümmel darf auf keinen fall fehlen! das ist das geheimnis für den typischen geschmack. zwiebeln, karotten und sellerie gehören auch dazu.
Und natürlich ein gutes dunkelbier!
Dutch Ofen Rezepte Schäufele – Geht das?
Klar geht das! dutch ofen rezepte sind super vielseitig. du kannst dein schäufele entweder im backofen oder im dutch ofen rezepte backofen zubereiten.
Wichtig ist, dass die hitze gleichmäßig verteilt wird. ich persönlich finde, dass es im dutch oven noch ein bisschen besser schmeckt.
Aber das ist geschmackssache! die zubereitung im braten im dutch oven bringt einfach das gewisse etwas! es gibt auch tolle dutch ofen rezepte eintopf , falls du mal was anderes ausprobieren möchtest.
Oder suchst du nach weiteren dutch oven gerichte ? dann bist du hier genau richtig! auch kartoffelklöße rezept dürfen dazu natürlich nicht fehlen!
Wie bekomme ich die perfekte Schäufele Kruste?
Die schäufele kruste ist das a und o. das geheimnis liegt im richtigen einschneiden der schwarte. dann ordentlich mit salz einreiben und über nacht im kühlschrank ziehen lassen.
Kurz vor ende der garzeit die temperatur hochdrehen. so wird die kruste schön knusprig! wichtig: immer im auge behalten, damit nichts verbrennt! ein absoluter gamechanger für deine schäufele zubereitung !
Was passt zum Schäufele?
Die klassischen schäufele beilagen sind natürlich kartoffelklöße und sauerkraut. aber auch ein frischer salat passt super dazu. und natürlich ein kühles bier! am besten ein fränkisches bier.
Na dann, ran an den herd! viel spaß beim kochen und guten appetit!
Okay, los geht's! Zeit für ein richtig leckeres Schäufele Rezept ! Ich zeig' dir, wie's geht. Keine Angst, das kriegen wir hin! Das Schäufele ist quasi der Star der fränkischen Küche.
Zutaten & Equipment für dein Schäufele-Meisterwerk
Die Hauptdarsteller
- Schäufele: 2-2.5 kg (4.4-5.5 lbs) Schweineschulter mit Schwarte. Unbedingt mit Schwarte! Die macht die Kruste.
- Grobes Meersalz: 2 EL . Das ist wichtig für die Kruste.
- Schwarzer Pfeffer: 1 TL , frisch gemahlen.
- Kümmel: 1 TL , leicht zerdrückt. Kümmel und fränkische Küche Rezepte gehören einfach zusammen.
- Zwiebeln: 2 mittelgroße, grob gehackt.
- Karotten: 2 , grob gehackt.
- Sellerie: 1 Stange, grob gehackt.
- Knoblauch: 2 Zehen, zerdrückt.
- Dunkelbier: 500 ml (2 cups). Gibt's einen besseren Begleiter zum Braten ?
- Wasser: 250 ml (1 cup).
- Pflanzenöl: 1 EL zum Anbraten.
- Lorbeerblätter: 2 .
- Wacholderbeeren: 4 , leicht zerdrückt.
- Majoran: 1 TL , getrocknet.
Qualitätscheck: Beim Schäufele selbst spar nicht! Ein gutes Stück Fleisch macht den Unterschied. Achte auf eine schöne Marmorierung.
Würze macht den Meister
Die Kombi aus Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran ist einfach unschlagbar. Der Kümmel ist quasi das "Secret Ingredient"! Für mehr Umami kannst du noch etwas Senf vor dem Anbraten aufs Fleisch streichen.
Kein Kümmel da? Fenchelsamen gehen zur Not auch. Aber ehrlich gesagt, Kümmel ist King!
Was du sonst noch brauchst
- Ein großer Bräter , am besten ein Dutch Oven . Dutch Ofen Rezepte sind einfach genial, weil alles schön saftig bleibt.
- Ein scharfes Messer, um die Schwarte einzuritzen. Denk dran: Rautenmuster!
- Ein Fleischthermometer. Hilft dir, den perfekten Garpunkt zu erwischen.
- Eine Zange.
- Eine Schneidebrett.
Kein Dutch Ofen ? Kein Problem! Ein normaler Bräter geht auch. Oder notfalls sogar ein tiefer Topf für Dutch Ofen Rezepte Eintopf .
Ich erinnere mich noch, als ich mein erstes schäufele im backofen gemacht habe. die kruste war eine katastrophe! zu blass, nicht knusprig.
Aber mit den richtigen tricks klappt's! die kruste ist das a und o beim schäufele zubereitung , das ist so wichtig wie beim braten im dutch oven .
Es geht ja auch um die schäufele kruste , nicht vergessen!
Zum schäufele beilagen passen übrigens am besten kartoffelklöße rezept und Sauerkraut. Einfach klassisch fränkisch!
Okay, los geht's mit dem Schäufele Rezept ! Wer liebt es nicht, dieses knusprige Stück fränkische Tradition? Ich zeig' euch, wie's geht. Ganz ohne Hexerei, versprochen. Selbstgemacht schmeckt's doch am besten, oder?
Schäufele Zubereitung: So wird's was!
Bevor wir loslegen, erstmal alles bereitstellen. das nennt man mise en place , klingt fancy, ist aber nur schlau. zwiebeln schnibbeln, karotten putzen, ihr kennt das spiel.
Und denkt dran: scharfes messer, sichere hände!
Schritt-für-Schritt zum Knusper-Schäufele
- Schwarte vorbereiten: Die Schwarte vom Schäufele rautenförmig einschneiden. Wichtig: Nicht ins Fleisch schneiden! Dann ordentlich mit grobem Salz einreiben. Am besten schon 30 Minuten vorher. So wird die Kruste später richtig knusprig.
- Anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen. Das Schäufele von allen Seiten scharf anbraten. So entstehen Röstaromen, die später für den Geschmack sorgen.
- Gemüsebett: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und kurz anbraten.
- Ablöschen: Mit 500 ml Dunkelbier ablöschen. Wer's nicht mag, nimmt Brühe. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Majoran dazugeben.
- Schmoren (Teil 1): Das Schäufele mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Der Braten sollte etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Deckel drauf und ab in den Ofen bei 150° C für 2,5-3 Stunden .
- Kruste knusprig machen: Ofen auf 220° C hochdrehen. Deckel abnehmen und das Schäufele weitere 30-60 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Achtung, nicht verbrennen lassen!
- Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden das Schäufele 15 Minuten ruhen lassen. So bleibt es saftiger.
Profi-Tipps für das perfekte Schäufele
- Nicht zu viel Flüssigkeit: Das Fleisch soll schmoren, nicht kochen.
- Schwarte im Blick behalten: Wenn die Schwarte zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Kartoffelklöße rezept ? Klar, die passen perfekt dazu! Aber auch Sauerkraut und ein frischer Salat sind super Schäufele Beilagen .
- Dutch Ofen Rezepte sind auch super für Braten . Wer einen hat, kann das Schäufele auch darin zubereiten. Das geht auch im Dutch Ofen Rezepte Backofen .
Ach ja, und falls was übrig bleibt (was unwahrscheinlich ist): kalt schmeckt's auch super! oder als einlage in einem dutch ofen rezepte eintopf .
Einfach ein gedicht! lasst es euch schmecken, ihr lieben! die fränkische küche rezepte sind einfach die besten! und keine angst, mit diesem rezept wird eure schäufele kruste garantiert perfekt!
Absolut! lass uns über die details sprechen, die dein schäufele rezept erst richtig rund machen. kleine kniffe, die den unterschied ausmachen.
Braten im dutch oven oder im ofen – beides geht, aber achtung, jedes detail zählt!
Rezept Notizen: Mehr als nur Zutaten
Servier Vorschläge: So wird's ein Hingucker
Wie serviert man so ein prachtstück? also, erstmal: das auge isst mit. leg das schäufele auf eine holzplatte. drumherum kartoffelklöße.
Die sehen selbstgemacht am besten aus. ein klecks preiselbeeren darf nicht fehlen. und natürlich schäufele beilagen , ohne die geht es ja nicht.
Ich persönlich mag auch ein bisschen frischen meerrettich dazu. getränketechnisch? ein kühles fränkisches bier, was sonst! oder ein trockener silvaner.
Prost!
Lagerungstipps: Für den Fall der Fälle
Manchmal bleibt ja doch was übrig. kein problem! das abgekühlte schäufele in einen behälter geben. ab in den kühlschrank damit.
Dort hält es sich 2-3 tage. einfrieren geht auch, aber die kruste leidet etwas. beim aufwärmen im ofen bei niedriger temperatur(ca.
150° c ) wird es wieder knuspriger. oder in scheiben schneiden und in der pfanne anbraten. reheating instructions : wichtig, damit es nicht trocken wird!
Variationen: Dein Schäufele, deine Regeln
Fränkische küche rezepte sind ja toll, aber ein bisschen abwechslung muss sein! eine leichte variante: weniger bier in den bratenfond geben.
Oder statt kartoffelklößen einfach nur salzkartoffeln servieren. für die low-carb-fraktion: blumenkohlpüree statt klöße. und wer es schärfer mag, kann eine prise chili dazugeben.
Dutch ofen rezepte eintopf sind auch super, aber das ist ein anderes thema.
Nutrition Basics: Was steckt drin?
Okay, schäufele zubereitung ist nicht gerade low-calorie. aber hey, es ist ein festessen! eine portion hat ungefähr 600-800 kalorien. je nachdem, wie fett das stück fleisch ist.
Dafür liefert es ordentlich protein. und eisen. aber natürlich auch fett. ein bisschen sauerkraut dazu, das hilft bei der verdauung.
Denk dran: alles in maßen!
Abschließend: trau dich, das schäufele rezept auszuprobieren! auch wenn es dein erstes mal ist. mit ein bisschen übung wird die schäufele kruste perfekt.
Und selbst wenn nicht – es schmeckt trotzdem! und denk dran: ein dutch ofen rezepte backofen kann dir helfen, oder auch die traditionelle braten variante.
Viel spaß beim kochen!
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Besondere am Schäufele Rezept und warum ist die Kruste so wichtig?
Beim Schäufele Rezept dreht sich alles um die knusprige Kruste und das zarte Fleisch darunter. Die Kruste, auch Schwarte genannt, muss richtig aufpoppen und kross sein, während das Fleisch saftig bleiben soll – eine echte Herausforderung! Eine gute Kruste macht das Schäufele erst zu dem fränkischen Nationalgericht, das wir so lieben, fast wie ein guter fränkischer Wein zum Essen gehört.
Wie bekomme ich eine perfekte Kruste beim Schäufele Rezept hin? Meine wird immer ledrig oder zu hart!
Der Schlüssel zur perfekten Kruste beim Schäufele Rezept liegt in der Vorbereitung und der Temperatur. Ritze die Schwarte rautenförmig ein und salze sie großzügig mit grobem Salz. Lass das Schäufele am besten über Nacht unbedeckt im Kühlschrank ziehen. Am Ende der Garzeit die Hitze erhöhen, damit die Kruste aufpoppt – aber Achtung, nicht verbrennen lassen, sonst ist es wie mit dem verbrannten Milchreis, einfach nur ärgerlich!
Kann ich das Schäufele Rezept auch im Bräter oder Slow Cooker zubereiten?
Ja, du kannst das Schäufele auch im Bräter zubereiten, das funktioniert prima! Im Slow Cooker würde ich es nicht empfehlen, da die Kruste darin nicht knusprig wird. Im Bräter bekommt man durch das Schmoren eine besonders zarte Konsistenz des Fleisches, fast wie bei Oma früher.
Welche Beilagen passen am besten zum Schäufele? Ich kenne nur Kartoffelklöße.
Kartoffelklöße sind natürlich der Klassiker! Aber auch Sauerkraut, Rotkohl oder ein einfacher grüner Salat passen wunderbar zum Schäufele. Die Soße, die beim Braten entsteht, sollte auf keinen Fall fehlen! Vielleicht noch ein frisches Bauernbrot zum Dippen? A gscheids Schäufele braucht a gscheide Beilage! (Ein gutes Schäufele braucht eine gute Beilage!).
Wie lange ist das Schäufele haltbar und wie wärme ich es am besten wieder auf, ohne dass es trocken wird?
Gekochtes Schäufele hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen am besten etwas Soße oder Brühe dazugeben und im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) erwärmen. So bleibt das Fleisch saftig und die Kruste knusprig. In der Mikrowelle wird es eher trocken, also lieber vermeiden, ähnlich wie bei einem guten Sonntagsbraten.
Gibt es eine vegetarische oder vegane Alternative zum Schäufele Rezept?
Ein vegetarisches oder veganes Schäufele ist natürlich keine exakte Kopie, aber man kann sich inspirieren lassen! Eine geräucherte Tofu-Variante, die langsam in Gemüsebrühe geschmort und mit einer knusprigen Kruste aus Semmelbröseln und Gewürzen versehen wird, könnte eine interessante Alternative sein. Es ist zwar nicht dasselbe, aber manchmal muss man eben über den Tellerrand hinausschauen.
