Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 40 g weiche Butter
  • 1 Liter Wasser (für die Lauge)
  • 50 g Speisenatron
  • 1 TL Salz (für die Lauge)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 150 g Schmand
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bund frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Butter und 300 ml lauwarmes Wasser 10 Minuten verkneten. Hinweis: Die lange Knetzeit entwickelt das Gluten perfekt.
  2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Teig in ca. 20g schwere Stücke teilen und zu kleinen Kugeln oder Stangen rollen.
  4. 1 Liter Wasser mit 50 g Natron und 1 TL Salz zum Simmern bringen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
  5. Jedes Teigstück einzeln für ca. 30 Sekunden in die Lauge tauchen. Hinweis: Zu langes Baden macht das Gebäck bitter.
  6. Teiglinge auf das Blech setzen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.
  7. Mit grobem Meersalz bestreuen, solange die Oberfläche noch feucht ist.
  8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) exakt 15 Minuten backen, bis sie tiefbraun glänzen.
  9. Für den Dip Frischkäse, Schmand, fein gewürfelte Zwiebel, Röstzwiebeln, Honig und Gewürze vermengen.
  10. Den frischen Schnittlauch unterheben und den Dip kalt stellen.