Zutaten:

  • 250g Mehl
  • 2 große Eier
  • 125ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • Prise Muskatnuss (optional)
  • 250g braune oder grüne Linsen
  • 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Rotweinessig, oder nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2-4 Saitenwurst oder Wiener Würstchen (optional), in Scheiben
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • 500g Spätzle (fertig oder selbstgemacht)

Anleitung:

  1. Spätzle-Teig zubereiten: Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss (falls verwendet) in einer Schüssel verrühren. Zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Linsen kochen: Öl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
  3. Linseneintopf köcheln lassen: Linsen, Brühe, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind.
  4. Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzle nach Bedarf zubereiten und ins kochende Wasser geben. Kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Linsen fertigstellen: Lorbeerblatt aus dem Linseneintopf entfernen. Rotweinessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschnittene Saitenwurst oder Wiener Würstchen (falls verwendet) hinzufügen und erhitzen.
  6. Anrichten und Servieren: Spätzle auf Schüsseln verteilen. Linseneintopf über die Spätzle geben. Mit frischer Petersilie garnieren. Servieren Sie Linsen mit Spätzle heiß.