Zutaten:

  • 1.5 kg Rindergulasch aus der Keule
  • 60 g Süßrahmbutter
  • 500 g Zwiebeln
  • 500 g Möhren
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein, trocken
  • 500 ml Traubensaft, roter, Direktsaft
  • 4 TL Brühe, gekörnte
  • 1 Lorbeerblatt
  • 8 Stiele Majoran
  • 7 Wacholderbeeren
  • 400 g Weintrauben, kernlose
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Schlagsahne
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g Mehl
  • 6 große Eier
  • 200 ml Milch
  • 20 g Butter, geschmolzene
  • Salz
  • 250 g Käse, geriebener (Emmentaler oder Gruyere)
  • 200 ml Sahne
  • 2 kg Kartoffeln, festkochende
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Essig (Gewürzessig)
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Anleitung:

  1. Bereiten Sie das Rinderragout vor: Braten Sie das Rindfleisch in Butter an, fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu und dünsten Sie es an. Rühren Sie Tomatenmark ein, löschen Sie mit Rotwein und Traubensaft ab. Fügen Sie Brühe, Lorbeerblatt, Majoran und Wacholderbeeren hinzu. Schmoren Sie es im Ofen. Fügen Sie Trauben hinzu und schmoren Sie weiter. Verdicken Sie die Sauce mit einer Mischung aus Mehl und Sahne und schmecken Sie sie ab.
  2. Machen Sie die Käsespätzle: Verrühren Sie Mehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter und Salz zu einem glatten Teig. Drücken Sie den Teig mit einer Spätzlepresse in kochendes Wasser. Kochen Sie sie, bis sie schwimmen, und nehmen Sie sie dann heraus. Vermischen Sie die Spätzle mit geschmolzener Butter, Sahne und geriebenem Käse.
  3. Bereiten Sie den Kartoffelsalat zu: Kochen Sie die Kartoffeln, schälen und schneiden Sie sie in Scheiben. Mischen Sie warme Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer. Fügen Sie die Kartoffelscheiben hinzu, mischen Sie gut und marinieren Sie sie 2 Stunden lang. Kurz vor dem Servieren Sonnenblumenöl hinzufügen.
  4. Anrichten und Servieren: Rinderragout auf einem Teller anrichten, eine großzügige Portion Käsespätzle als Beilage hinzufügen und mit Kartoffelsalat servieren. Mit frischem Majoran garnieren.