Zutaten:

  • 4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar), geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone (ca. 1 Teelöffel)
  • 30 g Marzipanrohmasse, in kleinen Stücken
  • 30 g Zucker (ca. 2 EL)
  • 1 TL Zimtpulver
  • 4 EL (60 ml) geschmolzene Butter
  • 150 g Mehl (Typ 405 oder Universalmehl)
  • 75 g Zucker (ca. 6 EL)
  • 100 g kalte Butter, in kleinen Stücken
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 6 Eigelb (von großen Eiern)
  • 150 g Zucker (ca. 3/4 cup)
  • 1 Liter Vollmilch
  • 1 Vanilleschote, längs halbiert und das Mark ausgekratzt

Anleitung:

  1. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronenabrieb, Marzipan, Zucker, Zimt und geschmolzener Butter vermischen.
  2. Mehl, Zucker, kalte Butter und Vanillezucker mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
  3. Apfelmischung in die Auflaufförmchen füllen. Mit den Streuseln bedecken.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  5. Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
  6. Milch mit Vanillemark aufkochen.
  7. Etwas heiße Milch langsam unter die Eigelbmischung rühren (temperieren).
  8. Die Eigelbmischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen (darf nicht kochen!).
  9. Durch ein Sieb passieren, abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
  10. Warmen Apfel Crumble mit einer Kugel Vanilleeis servieren.