Zutaten:

  • 1 EL Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)
  • 50 g Geräucherter Speck (gewürfelt, optional)
  • 1 große Zwiebel (gelb), fein gewürfelt
  • 1 kg Möhren (Karotten), geschält und in ca. 0,5 cm dicken Scheiben
  • 500 g Kartoffeln (festkochend), geschält und in ca. 1,5 cm großen Würfeln
  • 1 L Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe), heiß
  • 40 g Butter (ungesalzen)
  • 40 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Zucker (oder brauner Zucker)
  • 4 Stck. Kochwürste (z. B. Mettenden oder Bockwurst), in Scheiben geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Alle Gemüse (Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln) putzen und wie beschrieben schneiden. Speck und Zwiebeln bereitstellen. Kochwürste in Scheiben schneiden.
  2. Basis ansetzen: Öl und optional den gewürfelten Speck in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Karotten andünsten: Die Karottenscheiben in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker würzen.
  4. Flüssigkeit und Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelwürfel sowie die heiße Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Mehlschwitze vorbereiten (Binden): Während der Eintopf kocht, in einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen, bis eine leicht goldene Paste entsteht (Blonde Roux).
  6. Eintopf binden: Die Mehlschwitze portionsweise mit etwas heißer Kochflüssigkeit glatt rühren (außerhalb der Hitze), dann die gesamte Mischung zurück in den großen Topf geben. Gut umrühren, bis der Eintopf leicht andickt.
  7. Fertigköcheln und Würste hinzufügen: Den Eintopf weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind. 5 Minuten vor Ende die geschnittenen Kochwürste hinzufügen und mitwärmen.
  8. Konsistenz und Würze prüfen: Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss nachwürzen. Optional ein Drittel der Kartoffeln zerdrücken, um die Konsistenz zu verdicken.
  9. Ruhezeit: Den Herd ausschalten und den Eintopf zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur verbessert.
  10. Servieren: Mit frischer Petersilie bestreut servieren.