Zutaten:

  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Olivenöl)
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 1 kg Blumenkohl (1 großer Kopf), in Röschen geteilt, Strunk fein gewürfelt
  • 200 g Kartoffeln (mehligkochend), geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Liter Gute Gemüsebrühe (oder helle Hühnerbrühe)
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett) oder Crème fraîche
  • Meersalz und Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Geräucherter Speck (Frühstücksspeck oder Bauchspeck), in feine Würfel geschnitten (optional)
  • 3 EL Haselnüsse (gehackt oder grob geviertelt) (optional)
  • 2 EL Schnittlauch oder glatte Petersilie, fein geschnitten (optional)

Anleitung:

  1. Basis ansetzen: Butter und Öl im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist.
  2. Aromen freisetzen: Die Blumenkohlröschen und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Unter Rühren 5 Minuten mitdünsten, um Röstaromen zu entwickeln. Mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
  3. Kochen: Die Gemüsebrühe angießen. Die Hitze erhöhen und die Suppe zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und die Suppe zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Blumenkohl und Kartoffeln sehr weich sind.
  4. Pürieren: Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf cremig mixen, bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
  5. Verfeinern: Die Schlagsahne (oder Crème fraîche) einrühren. Die Suppe erneut erhitzen (nicht kochen lassen!).
  6. Abschmecken: Mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Salz und Pfeffer endgültig justieren.
  7. Topping vorbereiten: In einer kleinen Pfanne den Speck ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Nüsse rösten: Die Haselnüsse in das heiße Speckfett geben und 1–2 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
  9. Anrichten: Die Blumenkohlsuppe in tiefe Teller füllen. Mit Speck, gerösteten Haselnüssen und frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.